Asparagus Risotto/ Risotto de aspargos

Asparagus Risotto

1 bunch of asparagus

1 onion, chopped

4 cloves garlic, squeezed

120 ml white wine

400 g carnaroli rice

1½ l vegetable broth

1 bay leaf, dried

black pepper

salt

olive oil

scallion and parsley, for garnish 

grated parmesan cheese

Bring the broth to boil. In a saucepan, heat the olive oil, add the onion, garlic, bay leaf and cook for a few minutes until soft. Add the rice and stir for about a minute, then pour the white wine, just keep stirring until it has evaporated. Sprinkle some black pepper and salt. Add one cup hot broth and stir continuously until broth has been absorved. Add another cup of broth (...) It might take 20 minutes. When the mixture is creamy and rice is tender turn the heat off. Sprinkle some scallion, parsley and pamesan. Serve immediately.  

Risotto de Aspargo

Aproximadamente 8 aspargos frescos cortados grosseiramente

2 xícaras (chá) de arroz carnaroli

1 cebola média picada

4 dentes de alho espremido

1 ½ litro de água

½ xícara (chá) de vinho branco

2 cubos de caldo de legumes

1 folha de louro seco

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

salsinha

cebolinha

queijo parmesão ralado

Ferva a água com os cubos de caldo legumes. Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, juntamente com a folha de louro, até ficarem transparentes. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho, e quando uma parte evaporar acrescente o caldo de legumes pouco a pouco mexendo sempre. Tempere com a pimenta e sal. Quando os grãos de arroz estiverem quase macios junte os aspargos. Eles cozinham rápido e não devem ficar muito moles. Depois de desligar o fogo adicione o cheiro verde e o queijo ralado.