that's aussie, bloke!/ Lamingtons

A culinária Australiana vai além do famoso BBQ, ou churrasco. Há também Anzac bicuit , Pavlova, Hedgehog slice, Neenish tart, e claro, Lamigntons. Estes pequenos cubos de bolo são mergulhados em uma calda de chocolate e depois polvilhados com coco ralado. Enfim, "é australiano, cara!"

Lamingtons

2 cups all-purpose flour, sifted

1 cup sugar

2 eggs at room temperature

100g unsalted butter at room temperature

2 tsp baking powder, sifted

1 tsp vanilla essence

¼ tsp salt, sifted

½ cup whole milk

frosting

1 cup confectioners' sugar

1 tbsp unsalted butter

1 dstspn corn syrup

¾ cup cocoa powder, sifted

⅓ cup whole milk

coating

desiccated coconut

Butter a rectangular cake tin (30 x 20cm) and preheat oven to 350ºF. In a bowl, combine flour, baking powder and salt. In bowl of electric mixer, beat butter and sugar until soft and light. Add eggs, one at a time, beating well after each addtion. Gradually, add the flour mixture alternating with milk. Add vanilla essence and beat until well combined. Bake for 20-25 minutes. When cold, take to fridge for at least an hour.

For the frosting, combine all the ingredients in a bowl and cook in bain-marie until homogeneous. Let it cool slightly (stirring for a while is a good way).

Cut the cake into 4cm squares and dip each of them into the chocolate frosting and roll in the coconut immediately.

Lamingtons

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 xícara (chá) de açúcar

100g de manteiga sem sal a temperatura ambiente

2 ovos a temperatura ambiente

2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado

1 colher (chá) de essência de baunilha

¼ colher (chá) de sal

½ xícara (chá) de leite

calda

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

¾ xícara (chá) de chocolate em pó peneirado

1 colher (sobremesa) de glucose de milho

⅓ xícara (chá) de leite

coco ralado desidratado para polvilhar

Unte uma assadeira retangular de 30 x 20 cm e preaqueça o forno a 180ºC. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e macio. Adicione os ovos, um a um. Em uma vasilha, misture a farinha, o sal e o fermento. Alterne essa mistura com o leite e acrescente a essência de baunilha. Leve ao forno por cerca de 20-25 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 1 hora.

Para a calda, misture todos os ingredientes e cozinhe em banho-maria até ficar homogêneo. Mexa para esfriar ligeiramente e engrossar a calda.

Descarte as laterais mais baixas do bolo e corte quadrados de 4 cm. Mergulhe cada quadradinho na calda e passe no coco ralado imediatamente.