Szarlotka ou torta de maçã polonesa, com algumas adaptações
Ingredientes
4 maçãs grandes
½ xícara de açúcar
150 ml de água
gotas de limão
especiarias a gosto, usamos cravo, canela, noz-moscada e gengibre em pó
Claras em neve:
4 claras
¼ xícara de açúcar
canela em pó
Para fazer a massa: Em uma superfície limpa ou em um grande bowl, misture o açúcar e o fermento e a farinha. Em seguida, acrescente a manteiga e incorpore-a à misture com uma faca ou com uma espátula de inox para cortar massas como nós utilizamos, até formar uma farofa, evitando, assim, o derretimento da manteiga por conta do calor da mãos. Acrescente as gemas e continue usando a espátula para integrar todos os ingredientes. Por último, finalize a mistura da massa com as mãos até obter uma massa macia e lisa, mas sem trabalhá-la demais. Separe ¼ da massa e envolva as duas partes em filme plástico e leve-as ao congelador até firmarem, isso pode levar de 40 minutos a uma hora. Unte uma forma de aproximadamente 30 cm x 25 cm com manteiga e polvilhe com farinha. Quando a maior porção da massa estiver bem firme, rale-a grosseiramente com o ralador. Espalhe a massa no fundo da forma e pressione levemente com uma colher para cobrir os espaços vazios. Leve a assadeira ao forno aquecido e asse por 20 minutos até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Retire e deixe esfriar
Para fazer o purê de maçã: Descasque as maçãs, pique-as em cubos e leve ao fogo baixo com o açúcar, as especiarias, o limão e a água até se dissolverem e virarem um purê. Deixe esfriar.
Para fazer as claras em neve: Bata as claras até elas ficarem em neve,
então adicione o açúcar e a canela até obter pontos firmes.
Para montar a torta: Cubra a massa com o purê de maçã. Em seguida cubra delicadamente com as claras em neve. Rale o restante da massa grosseiramente com um ralador e espalhe sobre as claras em neve. Leve ao forno previamente aquecido e asse por cerca de 30 minutos a 180º ou até dourar levemente.
Comments
Post a Comment