Mushroom and provolone risotto/ Risotto de cogumelos e provolone



We usually eat risotto once a week, and we try to improve everytime we make it. This time we picked some fresh mushrooms which went really good with provolone cheese. There's a wide variety of cheese and many types of mushrooms you can get from the supermarkets so just suit yourself and go for it!

Mushroom and provolone risotto

300g fresh mushrooms

1 onion, chopped

120 ml white wine

400 g carnaroli rice

1½ l vegetable broth

1 bay leaf, dried

black pepper

nutmeg

salt

olive oil

parsley, for garnish 

provolone cheese, grated

Bring the broth to boil. In a saucepan, heat the olive oil, add the onion, bay leaf, black pepper and nutmeg and cook for a few minutes until soft. Add the rice and stir for about a minute, then pour the white wine, just keep stirring until it has evaporated. Sprinkle some salt. Add one cup hot broth and stir continuously until broth has been absorved. Add another cup of broth (...) It might take 20 minutes. Wash the mushrooms and sautée them with some salt and parsley for 5 minutes. When the rice mixture is creamy and rice is tender turn the heat off, and add cheese, parsley and mushrooms. Serve immediately.

Risoto de provolone e cogumelos Paris

300g de cogumelos frescos

1 cebola, picada

azeite e 1 colher (sopa) de manteiga

120ml de vinho branco

400g de arroz carnaroli

1½ l caldo de legumes

1 folha de louro

pimenta preta

noz-moscada

sal

azeite de oliva

salsinha, picada

queijo provolone, ralado

Ferva a água com os cubos de caldo legumes. Em outra panela, refogue a cebola no azeite e na manteiga, juntamente com a folha de louro, a pimenta e a noz-moscada. Adicione  o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho, e quando uma parte evaporar acrescente o caldo de legumes pouco a pouco mexendo sempre. Desligar o fogo e deixe a panela tampada. Em uma frigideira pequena, aqueça um pouco de azeite e refogue os cogumelos cortados ao meio e tempere com salsinha e uma pitada de sal. Cozinhe por poucos minutos. Acrescente ao arroz e adicione o queijo. Por último, salpique mais salsinha. Sirva imediatamente.