Fancy cinnamon and apple bread/ Pão de maçã com canela

Cinnamon and apple bread

Dough

 2¾ cups all-purpose flour

¼ cup sugar

2¼ tsp instant yeast

½ tsp salt

4 tbsp unsalted butter

⅓ cup whole milk

¼ cup water

2 large eggs

Filling

1 cup sugar

2 tsp ground cinnamon

2 tbsp unsalted butter

2 apples, peeled and finely sliced

1 tbsp caster sugar

lemon juice

Using a dough hook attachment, combine all-purpose flour, sugar, salt and instant yeast. In a small saucepan, combine butter and milk and heat until butter is melted. Turn the heat off and add water. Let it cool for a few minutes (it must be warm). In low speed, add eggs to dry ingredients and gradually, add the milk mixture. Beat until well combine. There will be necessary to add more flour, so add about four spoons one at a time. Do not worry, the dough is kind of ticky. Transfer it to a lightly floured surface and knead for a couple of minutes. Spray a bowl and let the dough rest until doubled. It might take an hour. Meanwhile, prepare the filling. Peel apples and slice finely. Sprinkle with a tablespoon caster sugar and juice of half lemon. Keep in the fridge for about 30 minutes, but do not throw the apple juice after draining! In a small saucepan, combine a tablespoon unsalted butter, a pinch of salt and the juice. Cook until thicken. Simple, isn't it? At the end, top the bread with this syrup! In a bowl, combine sugar and cinnamon. In a small saucepan, melt butter on low heat until it is lightly brown. Set aside. Turn the dough out onto a lightly floured surface and roll into a rectangle (check out the steps http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=4934511242884321394&postID=830051796304794609). Fold the length of dough into half. Spread apple slices over the dough and roll it again into a rectangle. Brush the dough with the browned butter then sprinkle the cinnamon-sugar mixture. Cut 6 equals strips. Stack the strips on top of one another and again cut into six equal stacks. Spray a 9x5 loaf pan with cooking spray. Layer the dough squares on top of one another and transfer to the prepared pan. Cover the pan with towel and let it rest for about 30 minutes. Take to preheated (350ºF) oven until golden.

Camadas de açúcar e canela

Massa

 2¾ xícaras (chá) de farinha de trigo

¼ xícara (chá) de açúcar

2¼ colher (chá) de fermento biológico seco

½ colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

⅓ xícara (chá) de leite integral

¼ xícara (chá) de água

2 ovos grandes

Recheio

1 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (chá) cheias de canela

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 maçãs sem casca e cortadas finamente

suco de meio limão

1 colher (sopa) de açúcar

Com o batedor próprio para massas pesadas, bata na batedeira a farinha de trigo, o açúcar, o sal e fermento até misturar bem. Em uma panela pequena, derreta a manteiga com o leite. Tire do fogo e adicione a água. Deixa amornar. Em velocidade baixa, adicione os ovos aos secos e gradualmente adicione a mistura de leite. A massa ficará grudenta, logo adicione aos poucos colheradas de farinha até as laterais do recipiente ficarem limpos e o fundo um pouco grudento. Enfarinhe uma superfície limpa e sove a massa ligeiramente. Unte um recipiente com óleo e deixe a massa descansar até dobrar de volume em um ambiente aquecido. Enquanto isso, prepare a cobertura. Descasque as maçãs e corte-as finamente. Coloque-as em uma vasilha e adicione suco de meio limão e 1 colher de sopa de açúcar. Deixa na geladeira descansando por 30 minutos, porém não descarte o suco da maçã! Depois de drenar a fruta, leve o suco com 20g de manteiga e uma pitada de canela em pó ao fogo brando até engrossar, formando, assim, uma calda deliciosa e aromática. Use-a para incrementar o pão. Peneire a canela e o açúcar em um recipiente. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo até obter uma cor levemente marrom. Isso pode levar de 3 a 5 minutos. Após o crescimento da  massa, abra-a em uma superfície enfarinhada na forma de um retângulo. Espalhe as fatias de maçã por toda a superfície e depois dobre-a ao meio. Abra novamente a massa até formar outro retângulo. Pincele com a manteiga derretida e cubra com açúcar e canela. Corte 6 faixas iguais e coloque-as uma em cima da outra. Novamente, corte 6 retângulos iguais. Unte uma fôrma de bolo inglês e disponha as pilhas lado a lado (veja http://traceysculinaryadventures.blogspot.com/2011/06/cinnamon-sugar-pull-apart-bread.html). Deixe descansar por mais 30 minutos e leve ao forno preaquecido (180º) até dourar.